Évolution de la fraction lipidique et protéique au cours de maturation de la datte Deglet-Nour

Lipid and protein fraction evolution during the maturation of the Deglet-Nour date

Authors

  • Karima YAHIAOUI Laboratoire Technologie Alimentaire, Faculté de Technologie, Université M’Hamed Bougara de Boumerdes, Algérie
  • Ouahiba BOUCHENAK Laboratoire Bio-informatique, Microbiologie Appliquée et Biomolécules, Faculté des Sciences, Université M’hamed Bouguerra, Boumerdes, Algérie
  • Karim ARAB Laboratoire Valorisation et Conservation des Ressources Biologiques, Faculté des Sciences, Université M’hamed Bouguerra, Boumerdes, Algérie
  • Ahmed BENCHABANE Département de technologie alimentaire, nutrition humaine, Ecole Nationale Supérieure Agronomique, El- Harrach, Alger, Algérie

Keywords:

Datte, Maturation, Lipide, Protéines

Abstract

Les dattes de Deglet Nour à différents stades de maturation ont été analysées pour connaître leur principale composition chimique en lipides, acides gras, protéines et acides aminés. Les valeurs suivantes (sur la base du poids sec) ont été obtenues pour les cinq stades de maturation, respectivement pour lipides : de 1,25 % Ms au stade Loulou à 6,33 % de Ms au stade Kh’lal, 3,65 % Ms au stade B’sser, 2,56 % Ms pour le stade Martouba et 1,97 % Ms au stade T’mar. Les acides gras révélés sont surtout les acides myristique et
palmitique. L’analyse des protéines indique des valeurs de 2,63 % Ms au stade Kh’lal pour atteindre 1,25 % Ms au stade T’mar. Parmi les acides aminés identifiés, seulement cinq s’avèrent être présents à des teneurs importantes (glycine, acide -amino butyrique, arginine, valine et lysine). Il s’avère difficile d’après ces résultats, de négliger l’importance de la fraction lipidique et protéique de la datte dans la formation de pigments et d’arômes spécifiques.

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Published

08/25/2022

How to Cite

YAHIAOUI, K., BOUCHENAK, O., ARAB, K., & BENCHABANE, A. (2022). Évolution de la fraction lipidique et protéique au cours de maturation de la datte Deglet-Nour: Lipid and protein fraction evolution during the maturation of the Deglet-Nour date. Revue Nature Et Technologie, 13(01), 7. Retrieved from https://journals.univ-chlef.dz/index.php/natec/article/view/73

Issue

Section

Agronomic & Biological Sciences

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