Évolution de la fraction lipidique et protéique au cours de maturation de la datte Deglet-Nour
Lipid and protein fraction evolution during the maturation of the Deglet-Nour date
Keywords:
Datte, Maturation, Lipide, ProtéinesAbstract
Les dattes de Deglet Nour à différents stades de maturation ont été analysées pour connaître leur principale composition chimique en lipides, acides gras, protéines et acides aminés. Les valeurs suivantes (sur la base du poids sec) ont été obtenues pour les cinq stades de maturation, respectivement pour lipides : de 1,25 % Ms au stade Loulou à 6,33 % de Ms au stade Kh’lal, 3,65 % Ms au stade B’sser, 2,56 % Ms pour le stade Martouba et 1,97 % Ms au stade T’mar. Les acides gras révélés sont surtout les acides myristique et
palmitique. L’analyse des protéines indique des valeurs de 2,63 % Ms au stade Kh’lal pour atteindre 1,25 % Ms au stade T’mar. Parmi les acides aminés identifiés, seulement cinq s’avèrent être présents à des teneurs importantes (glycine, acide -amino butyrique, arginine, valine et lysine). Il s’avère difficile d’après ces résultats, de négliger l’importance de la fraction lipidique et protéique de la datte dans la formation de pigments et d’arômes spécifiques.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Revue Nature et Technologie
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
- All publications of "Nature & Technology Journal" are available under CC-BY Creative Commons Attribution 4.0 International which allows sharing, copying, reproduction, distribution, communication, reuse, adaptation by all means, in all formats and under all licenses.
- Any exploitation of the work or derivative works, including for commercial purposes, is possible. The only obligation is to credit the creators of the authorship of the original works, to indicate the sources and to indicate if modifications were made to the works (obligation of attribution).
This License gives:
- Nature & Technology Journal the right to develop, promote, distribute and archive the article set cited above (including, without limitation, the right to publish the work in whole or in part in any form whatsoever) and ensure the widest dissemination.
- The author (s) reserves the right to use all or part of this article, including tables and figures of his own works, providing that the appropriate recognition is given to the publisher as the holder of the copyrights, and the right to make copies of this article for its own use, but not for sale.