Effets Des Conservateurs Acides Et Hydrocolloïdes Alimentaires Sur La Durée De Conservation Du Lait Cru à La Température Ambiante

Effectiveness of food acid and hydrocolloid additives on the shelf life of raw milk at room temperature

Authors

  • AGANZE MULUME Dominique Faculté des sciences Agronomiques et Environnement, Université Evangélique en Afrique, B.P: 3323/Bukavu, Sud-Kivu, République Démocratique du Congo
  • BUCHAGUZI MUZUSANGABO Daniel Faculté des sciences Agronomiques et Environnement, Université Evangélique en Afrique, B.P: 3323/Bukavu, Sud-Kivu, République Démocratique du Congo
  • MUGISHO ZIRHUMANA Janvier Faculté des sciences Agronomiques et Environnement, Université Evangélique en Afrique, B.P: 3323/Bukavu, Sud-Kivu, République Démocratique du Congo
  • WEREMUBI MWISHA Sage Faculté des sciences Agronomiques et Environnement, Université Evangélique en Afrique, B.P: 3323/Bukavu, Sud-Kivu, République Démocratique du Congo
  • KANYERE KAZIGE Orthence Faculté des sciences Agronomiques et Environnement, Université Evangélique en Afrique, B.P: 3323/Bukavu, Sud-Kivu, République Démocratique du Congo
  • NSAMBU MUKONDUASUMU Pascal Faculté des sciences Agronomiques et Environnement, Université Evangélique en Afrique, B.P: 3323/Bukavu, Sud-Kivu, République Démocratique du Congo
  • BRIGATTI Thomas Association Frère es Hommes
  • KALUMUNA BARHASHISHWA Jacques Institut Supérieur des Techniques Médicales de Nyangezi (ISTM-Nyangezi), B.P :25/Bukavu, Sud-Kivu, République Démocratique du Congo

Abstract

The present study was conducted to investigate the effects of acid preservatives (AP) and food hydrocolloids (FH) on the shelf life of raw milk at room temperature (between 20 to 25°C). Raw milk samples were treated with different doses of acid preservatives (citric acid: E330 and ascorbic acid: E300) and food hydrocolloids (food agar-agar: E406 and starch: E1400) to determine the optimal dose that could prolong the shelf life of raw milk while maintaining its physicochemical, microbiological, and organoleptic quality. The results showed that the acid preservatives helped preserve the microbiological quality of the milk samples without significant effects on the final pH values. The food hydrocolloids prevented milk coagulation in the presence of acids only when applied at a dose ≤0.3 g in 100 mL of milk. Citric acid was more effective than ascorbic acid, while food agar-agar (E406) was the best food hydrocolloid. Acid preservatives and food hydrocolloids can be effective tools for prolonging the shelf life of raw milk at room temperature and improving food safety and nutrition in regions where raw milk preservation is a challenge.

Revue Nature et Technologie

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Published

01/31/2024

How to Cite

Dominique , A. M., Daniel , B. M., Janvier , M. Z., Sage , W. M., Orthence , K. K., Pascal , N. M., … Jacques , K. B. (2024). Effets Des Conservateurs Acides Et Hydrocolloïdes Alimentaires Sur La Durée De Conservation Du Lait Cru à La Température Ambiante: Effectiveness of food acid and hydrocolloid additives on the shelf life of raw milk at room temperature. Revue Nature Et Technologie, 16(01), 11–27. Retrieved from https://journals.univ-chlef.dz/index.php/natec/article/view/185

Issue

Section

Agronomic & Biological Sciences