Enquête sur la consommation de Helix aspersa en Algérie et Analyse biochimique d’échantillons de deux régions : Chlef et Mostaganem (Algérie)

Survey on the consumption of Helix aspersa in Algeria and Biochemical analysis of samples from two cities: Chlef and Mostaganem

الملخص

La présente étude vise une investigation de la consommation de Helix aspersa par la population algérienne, d’une part, et une analyse de sa composition biochimique, d’autre part. L’étude de la consommation de l’escargot en Algérie a été réalisée via une enquête. En ce qui concerne l’étude de la composition biochimique de la chair de Helix aspersa, deux échantillons d’escargot ont été utilisés (Mostaganem et Chlef). D’abord, la chair et la coquille sont séparés, les viscères sont éliminés, et la chair a été lavée plusieurs fois à l’eau. Le contenu en matière sèche et en minéraux dans la chair ont été déterminés par méthode thermogravimétrique. La teneur en protéines a été déterminée par la méthode de Lowry. La teneur en sucres a été déterminée par la méthode phénol-acide sulfurique et la teneur en lipides a été déterminée par la méthode de sohxlet. Les résultats de l’étude de la consommation de Helix aspersa par la population algérienne ont montré qu’un total de 95 sur 133 personnes consomment l’escargot. Les résultats de l’étude de la composition biochimique de Helix aspersa ont montré la présence de 82.35±0.27% et 76.93±0.42% d’eau dans le muscle d’escargot de Mostaganem et de Chlef respectivement. Les protéines représentent 13.47±0.98 et 16.35±0.87% dans l’escargot de Mostaganem et de Chlef respectivement. Des teneurs respectives de 0.84±0.015 et 0.92±0.04% de cendres ont été enregistrés dans les escargots de de Mostaganem et de Chlef. Cependant de faibles teneurs en sucres et en lipides ont été enregistrées. Cependant, d’autres études sur la composition biochimiques de Helix aspersa sont recommandées, tels que la détermination de sa composition en vitamines, acides aminés et acides gras polyinsaturés.